曼波探戈

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夏天一过就下雨，然后直接进入冬天，你就不能换个方式吗？今天比去年冷，所以伙食方面也要跟进，在下今天推荐一些适合寒冷天气而且只有在本地才能吃到的美食。

一、葫芦头泡馍

图片拍摄于：咸阳市玉泉西路同发祥葫芦头泡馍店

历史与传说：
孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，“杂碎”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。 葫芦头是啥？就是猪大肠。据说是大药学家孙思邈发明的。

主要食材：猪大肠、馍、粉丝、高汤。
配料：香菜、泡菜、辣椒。
乡俗：身弱气柔人宜多食之，日久健壮。这恐怕是和药王孙思邈有关吧。
制作方法：葫 芦头三道制作工艺，处理肠、熬汤、[左水右上大下卯][左食右歹]。肠过十二次手续：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右妥]，漂， 再捋，又再捋，煮，晾，污腥油腻尽脱。熬汤必原骨砸碎，出骨油汤水乳白，下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火汤浓而止。[左水右上大下卯]时 将肠切“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的馍块上，滚汤烧，三四次，加熟猪油，味精，调料水。
　　南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制，味则不及。
　　又香又辣又暖和，寒冷天气吃上它一碗，包你爽到喷火。

回忆：我最怀念的一碗葫芦头泡馍出自郭杜镇“五味香葫芦头”。上大学的时候无数次在那里品尝，当时觉得味道一般，现在回味起来竟是极品中的极品。不知道为什么，也许是怀念那段岁月。经常和阿里、博士提起，唏嘘不已。


二、水盆羊肉


图片拍摄于：咸阳市玉泉西路礼泉水盆羊肉馆

历史与传说：“水盆羊肉”起源于明朝崇祯年间，又称六月鲜，慈禧太后赐名“美而美”，是陕西夏季的应时小吃，由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。当然，在农牧业发达的当今，一年四季都能品尝到如此美味！

主要食材：鲜嫩膘厚的羊肉
配料：辣椒、香菜、葱花、花椒、桂皮、大茴香、草果、盐、味精
制作方法：
1.将鲜羊肉剔骨，并交羊肉与骨分别洗净。
2. 将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时，投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内(原汁原锅)，用大 火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒 泡)，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上，加点味精即成。

回忆：前天又一次品尝了水盆羊肉，拍下此图发给京城阿里和曼城CK，这两个在异乡漂泊的老陕，惹来了无数羡慕的眼光。姑且阿Q一下，宅也有宅的好处！哈哈哈

未完待续


写此篇文章花了本大爷45分钟